s n i j k u n s t

Wow, wat ontzettend mooi wordt hier met voedsel gespeeld. Zelden zoiets fijnzinnigs zien gebeuren met alledaagse groente en fruit. Het snijwerk is van de Japanse kunstenaar, die opereert onder de naam Gaku op Instagram. De kunstvorm heet mukimono, wat betekent: gestript product. Het is een kunstvorm die komt uit de 16e eeuw in Japan. Tegenwoordig is het een culinair ritueel in Japan én Thailand. Meer informatie op Instagram (h/t)

S t a a l

Nieuwe ontdekking van mij, al zit het er al een tijd: restaurant Staal, op de Gedempte Oude Gracht 46 in Haarlem, combineert lekker en verantwoord eten (biologisch en regionaal) met een erg leuke inrichting en een zeer gastvrije bediening. Er is  een heerlijk terras in de zon en je kunt er ook reserveren voor een feestje.. Ze zijn behalve maandag, elke dag open tot 17.00 uur. Zie hun website www.staalhaarlem.nl

E . S . T . I . D . A

De Ripper, in de Ripperdastraat in Haarlem bestaat al zo lang ik uit eten ga. Dus zeker al 30 jaar. Het is een werkervaringsplaats voor mensen met achterstand op de arbeidsmarkt. Gehuisvest in een oud schoolgebouw. Het eten is er heel goed en de bediening is attent en aardig. Dus sowieso was dit al een aanrader. Alleen de sfeer en de inrichting bleef al die jaren hetzelfde en was inmiddels wel gedateerd. Het restaurant is onlangs verbouwd en ingericht door E.S.T.I.D.A. Het ziet er prachtig uit, heel sfeervol, een mix tussen design en drama. Ik vind het prachtig geworden en het eten is nog net zo lekker. Binnenkort wordt boven het restaurant ook nog een boetiek-hotel geopend. Zowel restaurant als hotel zijn een aanwinst voor Haarlem. Kijk voor boekingen op https://www.deripper.nl/
Meer informatie over het bureau E.S.T.I.D.A. (richt in het hele land prachtige horeca-gelegenheden in) op https://www.estida.nl/

T h a i s s o e p j e

Buiten plenst het. Dan binnen zo'n heerlijke Thaise soep. Die lust ik wel elke dag!  Met kip of met garnalen, of helemaal vegetarish. Op internet zijn er vele recepten te vinden, o.a. deze van Jamie Olivier:

• 3 stengels citroengras
• 2 stukken gember ter grootte van een duim elk, geschild, geplet en gekneusd
• 6 limoenblaadjes, in stukjes gescheurd
• ruim 1 liter kippenbouillon
• 1-2 volle eetlepels suiker
• 4-6 eetlepels vissaus, naar smaak
• sap van 1-2 limoenen
• 2 tot 3 grote gamba's per persoon, gepeld, schoongemaakt en ingekerfd en opengeklapt
• 1 flinke handvol verse koriander en basilicum
• 2 verse rode pepers, in ringetjes
• 1 rode paprika, in dunne ringen
• 4 lente-uitjes, in dunne plakjes

Stamp in een vijzel het citroengras, de gember en het limoenblad fijn. Doe dit mengsel samen met de bouillon in een pan, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Proef: het moet smakelijk en geurig zijn, maar nog een beetje flauw. Voeg naar smaak suiker, vissaus en limoensap toe. Wat je moet proberen te bereiken met deze drie ingrediënten is een evenwicht tussen de licht zoete, zure, zoutige en hartige smaken. Dit is voor iedereen anders, dus werk met kleine beetjes tegelijk en blijf steeds proeven tot je een smaak hebt waar je tevreden mee bent. Doe nu de gamba's bij de soep en kook ze 1 minuut. Haal ze eruit, verdeel ze over vier kommen en leg er de kruiden, pepers, paprika en lente-uitjes op. Je kunt de soep nu afmaken door de bouillon erop te gieten.

De foto's zijn van Joanie Cusack (styling) en Ivan Solis (fotografie). http://ivanimages.com/).

n a a n b r o o d

Zo lekker en gemakkelijk: naanbrood. En het is een fijne basis voor alle mogelijke variaties in hapjes. Ik vond op Pauline's keuken een goed recept:

voor 8 stuks:

400 gr zelfrijzend bakmeel

300 gr volle yoghurt

7 gr zout. 

Kneden tot het een  soepel deeg is dat enigszins plakkerig aanvoelt. In 8 stukjes verdelen en deze uitrollen op een met olie ingevet keukenblad of op bakpapier. Lapje in de  (zeer) hete grillpan en dan wel ingesmeerd met een kwastje met kruidenolie, bijvoorbeeld olijfolie met uitgeperste knoflook en  za'atar. Aan beide zijden 2 tot 3 minuten tot goudbruin bakken. 

Als ze klaar zijn kun je ze met van alles bedekken. Kijk op de foto's voor inspiratie.  Kijk voor meer lekkere recepten op http://uitpaulineskeuken.nl.

De foto's komen van http://frame.bloglovin.com/

t a a r t

Dit zijn taartjes. Gemaakt door een architecte die taarten bakt als hobby. Met verbluffend resultaat kan ik wel zeggen. Ze komt uit de Oekraïne en heet Dinaro Kasko. Kijk voor meer verbazingwekkende taarten op haar instagrampagina:  (Dinara Kasko).